Panenka bohyně Artemis

Maso a přílohu můžeme připravovat paralelně. Z panenky vykrájíme přebytečný tuk, rozdělíme ji cca na 3 díly tak, aby se vešly na ocelovou nebo litinovou pánev (teflonu se vyhneme, protože nesnese vysoké teploty), a maso zprudka krátce osmažímena polovině másla ghí, abychom vytvořili "kůrčičku"

Osmažené maso vložíme do skleněného pekáče a dáme péci do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia na deset minut. -

Zatímco se maso peče, nalijeme půl litru vody do hluboké pánve (wok), přidáme kuřecí bujón a přivedeme do varu. Do vařícího vývaru postupně přidáváme mrkev nakrájenou na kolečka, cibuli nakrájenou na větší kousky a nakonec papriku. Během varu přidáme koření - tymián, pepř, mleté nové koření, jeden sušený bobkový list, rozdrcený a sušený česnek.

Nakonec přidáme i gnocchi, které by se něměly rozvařit. V závěru podlijeme přílohu ve woku červeným vínem. Vše je třeba načasovat tak, aby zelenina i gnochi byly dostatečně měkké, ale nevařily se zbytečně dlouho, a aby se původní objem vody varem zahustil.

Vyjmeme maso z trouby, pokrájíme ho na menší kousky a ještě jednou osmažíme, dokud nezmizí červená barva a vniřní teplota masa nedosáhne 63 stupňů.

Nakonec přidáme maso do woku k přílohám, ochutíme jedním až třemi stroužky česneku, podle tolerance a obliby česneku, krátce společně orestujeme a poté necháme před podáváním pod pokličkou nejméně deset minut odpočinout.