Pomalu kynutá babka se skořicí

Nejprve si připravíme z mléka, 5 g kokosového cukru a droží kvásek - mléko s cukrem ohřejeme tak, abychom v něm udrželi prst (pozor, nesmí být horké ani vlažné), poté do něj rozdrobíme droždí, přikryjeme utěrkou a dáme na 15 minut do tepla vykynout. Rozpustíme máslo, které necháme schladnout.

Smícháme obě mouky, kokosový cukr, dva žloutky, přidáme kvásek a máslo a vypracujeme vláčné těsto. To necháme opět pod utěrkou na teplém místě kynout. Těsto by mělo mít minimálně dvojnásobek původního objemu, může kynout i 6 hodin. Kdo ale nechce čekat, nechá kynout +- hodinu.

Připravíme si náplň - jablko oloupeme, očistíme a nakrájíme na kousky, které rozmixujeme do hladkého pyré. Přidáme skořici a xylitol.

Těsto rozválíme na obélník zhruba 50x30 cm, potřeme po celé ploše náplní a po delší straně zarolujeme do rolády. Tu poté rozřízneme podélně na půl. Spojíme si kraj a smotáme obě části do copu ideálně částí, kde kouká náplň, vždy nahoru. Vytvořený cop "srazíme" k sobě tak, aby se nám vešel do srnčího hřbetu (forma cca 30x10 cm) a necháme ještě zhruba půl hodiny kynout.

Vytvořenou babku posypeme na malé kousky nakrájenými kešu ořechy a mandlemi a dáme péct do trouby předehřáté na 180° zhruba na 20-30 minut dle typu trouby. Zkoušíme špejlí.

Recepty a ingredience

můžeš uložit do jídelníčku

Dostupnost:  Web ,  iOS  i  Android