Kynutý ořechový věnec

Pokud používáte čerstvé droždí, začněte přípravou kvásku. Rozdrobte ho ve vlažné smetaně, oslaďte, promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek, trvá to zhruba 10 minut. Kvásek 1 kostka čerstvého droždí (42 g) 100 ml vlažné smetany ke šlehání (33%) 1 lžíce krupicového cukru Pokud používáte sušené droždí – 1 sáček sušeného droždí (7 g) promíchejte rovnou s moukou a přidejte mléko a cukr rovnou k mouce

Sádlo nebo máslo rozehřejte, přilijte vodu a rozmíchejte.

Mouku prosejte do mísy, přidejte cukr, špetku soli, strouhanou citronovou kůru, vejce a žloutek. Přilijte rozpuštěný tuk a kvásek a vypracujte hladké těsto. Jakmile se na povrchu začnou tvořit bublinky a těsto vytvoří kouli, která se nelepí ke stěnám mísy, zakryjte ji čistou utěrkou a nechte těsto zhruba 45 minut kynout.

Na náplň namelte ořechy, svařte je s vodou či mlékem a cukrem na hustší kaši. Vmíchejte skořici. Dva plechy vyložte pečicím papírem.

Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny a každou vyválejte na mírně pomoučené ploše na plát silný 5 mm. Potřete ho polovinou náplně, podle chuti posypte rozinkami, srolujte do válečku a podélně ho uprostřed rozřízněte, vzniknou tak dva dlouhé pruhy s vrstvami těsta a náplně. Stočte je po dvou do copu a ten pak do kruhu a vzniklý věnec položte na plech vyložený pečicím papírem.

Potřete 1 bílkem a posypeme 50 g plátků mandlí.

Troubu předehřejte na 180 °C. Oba věnce potřete prošlehaným bílkem a posypte plátky mandlí. Pečte v předehřáté troubě zhruba 25 minut dozlatova. Propečenost vyzkoušejte špejlí – píchněte jí do těsta a vytáhněte, je-li čistá a suchá, těsto je upečené. Vytáhněte, nechte zchladnout a krájejte na plátky.