"No-knead" domácí pšeničný chléb

V do mísy nebo díže nasypeme mouku, přidáme droždí a promísíme, čímž se mouka zároveň provzdušní.

V odstáté (chlor může vadit kvasinkám)¨vodě rozpustíme sůl, vodu smísíme s moukou a droždím v díži a dobře promícháme, aby vzniklo homogenní těsto, ale nehněteme.

Díži necháme na teplém místě kynout po dobu osmi až dvanácti hodin. Poté těsto vyjmeme na vál, a pekařskou škrabkou několikrát přeložíme přes sebe, aby kynutím vzniklá lepková vlákna pomohla bochníku při pečení držet tvar.

Promísené těsto necháme kynout další hodinu, a mezitím roztopíme troubu na 220-230 stupňů Celsia spolu s litinovým hrncem (dutch oven, neboli holandská trouba), případně se skleněným nebo keramickým pekáčem.

Rozpálený hrnec opatrně vyjmeme z trouby, vstříkneme do vnitř pár kapek oleje na smažení, nebo ho vymázneme teplotně stabilním tukem, aby se bochník nepřilepit, a dáme péci zhruba na 20 až 30 minut. Hrnec musí být dostatečně velký, protože těsto při pečení ještě trochu nakyne

Poté odklopíme víko hrnce, a dopečeme chléb v otevřené nádobě, dokud se neutvoří kůrka preferovaného barevného odstínu a křupavosti (vlhký vzduch tomuto procesu napomáhá) - odhadem dalších 10-20 minut.

Po vyjmutí z trouby a hrnce necháme chléb nejméně hodinu chladnout a schnout na roštu nebo podobné podložce (větrání ze spoda je důležité; pokud bude chléb ležet na pevné, nesavé podložce, tak během chladnutí zespoda navlhne).